Ingrédients
Appareil à Macaron 675 gr de poudre amande ( bien sèche)
675 gr de sucre glace
190 de blancs d'œufs ( de 3 ou 4 jours)
Meringue suisse 500 gr de sucre en poudre
230 gr de blancs d'œufs ( de 3 ou 4 jours)
Ganache 500 ml de crème liquide ( 35%...
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Ingrédients
Appareil à Macaron 675 gr de poudre amande ( bien sèche)
675 gr de sucre glace
190 de blancs d'œufs ( de 3 ou 4 jours)
Meringue suisse 500 gr de sucre en poudre
230 gr de blancs d'œufs ( de 3 ou 4 jours)
Ganache 500 ml de crème liquide ( 35% minimum)
500 gr de chocolat blanc
300 gr de beurre
10 gr de gélatine ( soit 5 feuilles)
Arome en poudre de préference ( hydrosoluble)
café 50 gr
vanille 50gr
pistache 150gr
Four 140 ° 10 min 2 fois
Recette
Ganache à faire la veille Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide ou en poudre dans eau chaude
Chauffer la crème liquide , fouetter sans faire bouillir, ajouter l'arôme et arrêter quand çà frémit ( 90° )
Hors du feu ajouter le chocolat blanc et remuer
Ajouter le beurre en petit morceaux
Ajouter la gélatine bien essorée
Donner un coup de Mixer pour bien lisser le tout.
Filmer le plat( percer qq trous pour éviter la condensation) et mettre au frais jusqu'au lendemain
Meringue Chauffer le sucre et les blancs jusqu'à 70° toujou
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