INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 0152
“JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI”
UGEL N° 05 – San Juan de Lurigancho
Área : Educación para el Trabajo
Especialidad : Panadería
Docente : Lic.
Hetwer G.
Vega Villaorduña
HOJA DE OPERACIÓN
I.
PRODUCTO : KEKE DE PIÑA
La piña tiene un...
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INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 0152
“JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI”
UGEL N° 05 – San Juan de Lurigancho
Área : Educación para el Trabajo
Especialidad : Panadería
Docente : Lic.
Hetwer G.
Vega Villaorduña
HOJA DE OPERACIÓN
I.
PRODUCTO : KEKE DE PIÑA
La piña tiene un estupendo sabor e inconfundible aroma que aporta a este Queque una
especial característica que lo hace atractivo a todo paladar.
Ubíquelo en un primer lugar en su
pastelería pues es un postre que atrae muchísimo.
II.
EQUIPOS Y UTENSILIOS :
Balanza
Bandeja
Jarra medidora
Cuchillo
Amasadora
Horno.
III.
INGREDIENTES CANT/GR
• Harina Pastelera 500 gr.
• Margarina 150 gr.
• Huevos 300 gr.
• Leche fresca 200 ml.
• Azúcar 250 gr.
• Polvo de Hornear 25 gr.
• Emulsionante para Kekes 10 gr.
• Esencia de Vainilla 2 ml.
PARA EL ACABADO
• Azúcar para caramelo 200 gr.
• Piña en rodajas 250 gr.
• Margarina 30 gr.
IV.
PROCEDIMIENTO:
• Fundir en una olla el azúcar para caramelo y distribuirla homogéneamente en todo el
molde.
Dejar en
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